レシピについてのQ&A

私のレシピ本、『ニューヨーク仕込みのカップケーキとデコレーション』のレシピについて質問がある方は、コメント欄でお気軽に質問をしてください！

Q：カップケーキが真ん中だけ膨らんでマフィンのような出来上がりに。。どうしてでしょうか？

A：これは、カップケーキの生地が急スピードで外側から焼けて縮まることによって、まだ冷たい中心の生地が真上に押し上げられてしまっているんですね。残念な事に日本のオーブンは外国の物よりサイズが小さくできているので、熱の回り方がとても早い為にこの現象が起きやすいんです。この現象を解決するには、オーブンを165度で5分の余熱した後、そのままの温度で25分間カップケーキを焼いてみて下さい。それでも駄目な場合はすばり、『盛り上がった部分をナイフで切り取っちゃう』というシンプル且つ大胆な方法で対処してください！

Q：コーン油ではない油を使っても大丈夫ですか？

A：『サラダ油』とあるオイルでしたら使用しても大丈夫です。キャノーラ油、ひまわり油でもOK。ただ、オリーブオイルやごま油などの香りが強い油は使わないで下さい。

Q：無脂肪ヨーグルトが見つからないのですが、低脂肪ヨーグルトでも大丈夫でしょうか？

A：脂肪分の少ない乳製品を入れる事によってスポンジを軽くするという目的なので、理想的には無脂肪ヨーグルトが好まれますが、低脂肪ヨーグルトでも特に問題ありません。

Q：「お米の計量カップを使って」とあっても、バターやクリームチーズ、チョコレートはグラム表示なので、結局はかりが必要なのでは？

A：私はとっても大ざっぱな性格なので、ここだけの話ですがバターにしてもクリームチーズにしても、ちゃんとはかりを使って量った事はありません。その証拠に、レシピ本には一度も『材料はきっちりと量ってください』等の言葉は出してないんです・・・。アイシング／バタークリーム類に関してはいちいちはかりを使ったりしなくても、目分量で大丈夫！グラム数はあくまでも目安にしてください。

バターは包装紙の目盛りを使って量ればいいし、クリームチーズはだいたい１パック250グラムなので、半パックを（レシピでは120グラム使用）使用してください。チョコレートも同じように、たとえば400グラムのチョコレートチップを買ったなら４等分して『これで100グラム分かな〜』という具合の量を使用して下さい。ちょっと位の誤差では味もそんなに変わらないのでご心配なく！